0571 横幕 のブログ

本当に大好きなんですよ。
特に白ﾚﾊﾞｰ。。はぁ。。たべたいなぁ。

日本で主に食用にされているレバーには、牛・豚・鶏、鴨のものがある。ほかに、地方によっては馬、山羊、羊などのものが食用にされる例がある。

主な調理法は、焼肉の焼きレバー、レバ刺し（生食）、焼き鳥の串レバーなどが挙げられる。牛レバーの料理の定番としては、ニラと合わせて炒めるレバニラ炒めがある。

中華料理の北京ダック専門店では、コース料理でアヒルのレバーを素揚げして、塩・胡椒などで味付けした料理が定番で出される。

フランスなど、欧米では、レバーペーストにし、パンに塗って食べることも一般的で、瓶詰め、缶詰の製品も多く市販されている。

アンコウなど、魚類の肝臓も日本でよく食用にされているが、多くは肝（きも）と呼ばれ、レバーと呼ばれることは少ない。

フォアグラと白レバー
世界の三大珍味として有名なフォアグラも、ガチョウに特殊な餌を与えて肥大化させた肝臓で、レバーの一種である。

このフォアグラと同じようなものに、白レバーというものもある。これは鶏の肥大化した肝臓で、レバー臭さが少ないため扱う店がだんだんと増えてきている。ただし、白レバーは生産量が少なく、一羽から取れる量が少ないので、限定メニューなどになっている場合が多い。

栄養価と調理
レバーはやわらかくビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸等を多く含む。なかでも、葉酸、鉄分は造血を助ける働きがあり、貧血防止や妊婦など、多量の鉄分摂取が必要な人には理想的な食べ物であるといわれている。

しかし、血の味がするなど、癖が強く、また、加熱するとボソボソした食感となるので、好き嫌いがはっきりしやすい。また加熱しない場合でも、レバーは腐敗しやすく、食中毒、ウイルス性肝炎の危険性もある。このため生食の際は、鮮度などに特に注意を払わなければならない。加熱して食する場合にも、肝臓は体内で解毒を担う臓器であることから、家畜の飼育上使用された抗生物質などの蓄積によるリスクに注意する必要がある。

加熱調理の場合には、血抜きをしなければならない。この下処理をしなければ、血の味が強く残ってしまい、美味しく仕上がらない。牛乳などに浸して、マスキングで臭みを消す方法もある。

引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
相互リンクをしてくれたサイト様
281garaffeはぜ無料ＳＥＯ対策

282garaffefar無料でＳＥＭジャパン

283美容室日本全国情報

284friendとらぎす無料広告ホームページ

285friendexplain無料で集客ステーション

286美容室お調べネット

287police（ー＿?）美容室お調べネット

288policeorお得なインターネット必勝法

289美容院ビューティーステーション

290post（ー＿?）美容院ビューティーステーション

291postorganお得なページランクＵＰ検索

292美容院総合ネットワーク

293popular（ー＿?）美容院総合ネットワーク

294popularorderお得な相互リンクワールド

295美容院ＷＥＢチャンネル

296poor（ー＿?）美容院ＷＥＢチャンネル

297poororangeアクセスアップサイトガイド

298美容室全国検索サイト

299pocket（ー＿?）美容室日本全土検索サイト

300pocketopenお得なＳＥＭ情報センター

301美容のためのアクセスアップサーチ